Organizując grilla, oprócz tradycyjnych wieprzowych kiełbasek, warto także spróbować przygotować inne rodzaje mięsa. Aby takie potrawy były smaczne i soczyste, potrzeba naprawdę niewiele.
Karkówka, filety z indyka, kaszanka, a nawet burgery – to dania, które szybko i smacznie można przygotować właśnie za pomocą grilla i kilku sprawdzonych trików. Należy pamiętać jednak, by mięso było zawsze świeże, a nie mrożone.
Karkówka
Aby karkówka z grilla udała się, wystarczy na co najmniej kilka godzin wcześniej włożyć ją do marynaty. Jeśli jednak zapomnisz o tym, to nadal istnieje sposób na to, by była smaczna. Wystarczy pokroić mięso na 1-1,5 cm plastry, ale wówczas należy grillować je krócej, niż te standardowej grubości. Można je także delikatnie rozbić tłuczkiem.
Na koniec karkówkę należy dobrze doprawić, nie zapominając o soli, która zmiękcza mięso. Kolejnym ważnym aspektem jest wcześniejsze rozgrzanie kratki. Dzięki temu, w dobrze nagrzanym grillu, krótko smażona karkówka będzie idealnie soczysta i wypieczona. Ponadto grill, na którym przygotowujemy ten rodzaj mięsa, w trakcie pieczenia powinien być przykryty.
Kaszanka
Kaszanka nie powinna mieć bezpośredniego kontaktu z ogniem. Najlepiej grillować ją na aluminiowej tacce, by ochronić jej osłonkę przed pęknięciem i wypłynięciem zawartości. Zamiast tacki można też użyć folii aluminiowej, ale nasmarowanej tłuszczem, który zabezpieczy mięso przed przywieraniem. Kaszankę należy grillować powoli i na mniejszym żarze.
Filety z indyka
Dobrze zamarynowany filet z indyka piecze się po 4-5 min z każdej strony. Podobnie, jak w przypadku karkówki, należy użyć tutaj soli, by zmiękczyła mięso. Najlepiej zamarynować je odpowiednio wcześnie, ale w tym przypadku godzina przed już da odpowiedni efekt. Mięso drobiowe bowiem szybciej ,,chłonie” wszelkie przyprawy, niż wieprzowina czy wołowina.
Burgery wołowe z grilla
Wołowina na burgery powinna zawierać ok. 25% tłuszczu, dlatego najlepiej sprawdzą się tutaj: antrykot, łopatka, szponder czy rostbef. Tłuszcz jest nośnikiem smaku i sprawia, że mięso wręcz rozpływa się w ustach. Aby zrobić standardowego burgera, wystarczy dobrze posiekać lub zmielić mięso i dodać sól oraz pieprz. Te przyprawy powinny w zupełności wystarczyć.
Przed włożeniem kotletów na grilla należy pamiętać, by były one zimne. Można je uprzednio schłodzić w lodówce. Dzięki temu mięso w trakcie pieczenia nie rozleci się. Ważne jest też, by burger przed upieczeniem był większy niż średnica bułki, do której będzie włożony, bowiem w trakcie obróbki cieplnej mięso kurczy się.
Klasyczna marynata
Przykładowa marynata do grillowanych mięs to połączenie oliwy z oliwek, octu balsamicznego, kilku ząbków czosnku, plasterków cebuli oraz ostrej musztardy. Składniki te należy uzupełnić odpowiednimi przyprawami: słodką i ostrą papryką, mielonym pieprzem i solą, suszonym oregano, bazylią i tymiankiem. Zamiast ziół kupionych w sklepie śmiało można użyć tych świeżych, wówczas aromat będzie jeszcze lepszy.
Na koniec: jak skutecznie wyczyścić ruszt?
W przypadku mocno zabrudzonego rusztu idealnie sprawdzi się połączenie sody oczyszczonej z wodą utlenioną. Trzeba zrobić z nich gęstą pastę, a następnie wetrzeć w ruszt. Po kilku minutach całość wystarczy opłukać wodą.
Jeśli chcesz przygotować coś inego na grillu, może warto postawić na potrawy, które nie mają w sobie ani grama mięsa, ale są równie smaczne? Z tego artykułu dowiesz się, jak zrobić np. szaszłyki z tofu lub grillowaną kukurydzę z parmezanem i przyprawami.
Linda Nocoń-Ściebiura