Wśród kulinarnych perełek Częstochowy wyróżnia się miejsce, które zaskakuje nazwą, filozofią i smakiem. Próżna Kaczka to restauracja, w której tradycyjna polska kuchnia spotyka się z nowoczesną techniką gotowania w próżni. Jak zdradza zespół, nie tylko nazwa nawiązuje do tej metody. Sous vide jest tu prawdziwym bohaterem każdego talerza.
Sous vide: próżnia pełna możliwości
Sous vide, czyli gotowanie w kontrolowanej temperaturze, to technika, która zrewolucjonizowała świat gastronomii. Proces ten pozwala zachować naturalny smak, soczystość i teksturę produktów, niezależnie od tego, czy są to mięsa, ryby czy warzywa.
„Sous vide daje nam możliwość przygotowania potraw, które są perfekcyjnie dopracowane – od delikatnej kaczki, przez mięsa pełne smaku, aż po warzywa, które zachwycają aromatem” – mówi Adam Radkowski, szef kuchni w Próżnej Kaczce.
Próżna nazwa, bogaty smak
Nazwa restauracji nie jest przypadkowa. Jak wyjaśniają właściciele, „próżna” odnosi się nie tylko do metody gotowania próżniowego, ale także do filozofii miejsca – celebracji smaku i precyzji, które wymagają czasu i troski. A kaczka? To flagowe danie naszego szefa kuchni, a także ukłon w stronę polskiej tradycji kulinarnej.
Rozmowa z Adamem Radkowskim – sercem kuchni Próżnej Kaczki
Sous vide to technika znana w świecie kulinariów, ale czy goście są świadomi jej zalet?
Adam Radkowski: w Polsce jest metodą, którą wciąż doskonalimy. Dlatego w Próżnej Kaczce staramy się pokazać, że sous vide to nie tylko technologia, ale sposób na wydobycie pełni smaku z każdego produktu. Dzięki temu potrawy są soczyste, aromatyczne i po prostu doskonałe.
Jakie danie najlepiej pokazuje potencjał sous vide w Waszej restauracji?
Adam Radkowski: Bez wątpienia nasza pierś z kaczki. Gotowana w próżni w temperaturze 62 stopni, a na koniec obsmażana, by nadać jej chrupkości. Efekt? Mięso jest delikatne, skórka chrupiąca, a smak niezapomniany.
Czy sous vide sprawdza się tylko w przypadku mięsa ?
Adam Radkowski : Absolutnie nie ! To technika, która pozwala w pełni wydobyć smak również z warzyw czy owoców morza. Przykładowo nasze warzywa gotowane sous vide mają intensywny, naturalny smak, a jednocześnie zachowują idealną strukturę
Próżnia, która zachwyca smakiem
Menu Próżnej Kaczki to prawdziwa uczta dla zmysłów. Każda potrawa jest przemyślana, dopracowana i pełna smaku, który można osiągnąć tylko dzięki sous vide.
Próżna Kaczka zaprasza do odkrycia, jak kuchnia próżniowa zmienia spojrzenie na tradycyjne dania. Tutaj każdy szczegół ma znaczenie, a smak jest dowodem na to, że próżnia to nie brak, lecz bogactwo możliwości.
Zapraszamy do miejsca, w którym gotowanie staje się sztuką, a jedzenie – niezapomnianą podróżą kulinarną.
mat. promocjny