Znane jest powiedzenie „jeść oczami”. Wzrok to nie jedyny zmysł zaangażowany w proces jedzenia. Na to, jak odczuwamy smak wpływ mają wszystkie zmysły – to, w jaki sposób, pomaga nam wyjaśnić neurogastronomia, czyli nauka o postrzeganiu smaku i jego wpływie na funkcje poznawcze i pamięć. I choć to smak gra główne skrzypce podczas Festiwalu, hasłem #FoodSoundsGood zachęcamy do zwrócenia uwagi na wpływ dźwięków na to, jak odbieramy jedzenie. Rezerwacje trwają na https://RestaurantWeek.pl/
Neurogastronomia, czyli co?
Neurogastronomia to stosunkowo młoda gałąź łącząca świat nauki i kulinariów. Prowadzone badania wyjaśniają jak działa ludzki mózg i przedstawiają źródła zachowań, które wpływają na to, jak doświadczamy jedzenia i picia. Zapoczątkowana w 2006 roku, dziedzina ta rozwinęła się teraz w wyspecjalizowany obszar nauki, który zagłębia się w biologię molekularną receptorów węchowych, biochemię przygotowywania żywności oraz obrazy zapachowe i mózgowy system smakowy. Krótko mówiąc, neurogastronomia zmienia sposób, w jaki patrzymy na jedzenie i smak: zamiast modyfikacji genetycznych i zmiany smaku jedzenia, nauka ta koncentruje się na możliwościach „przeprogramowania” mózgu, aby inaczej postrzegał jedzenie.
Neurogastronomia w praktyce
Neurogastronomia angażuje Chefów Kuchni, naukowców, psychologów i technologów żywności w poszukiwania interdyscyplinarnych sposobów rozwiązywania problemów przy użyciu informacji z różnych dziedzin. Choć kubki smakowe umieszczone są tylko na języku, w postrzeganiu smaku istotną rolę odgrywa także wiele innych części ciała. Poznawanie złożonych procesów mózgowych, które pomagają nam zrozumieć dlaczego, co i jak jemy jest głównym celem neurogastronomii. Z punktu widzenia konsumenta korzyści płynące z odkrywania neurogastronomii są dwojakie: nie tylko może ona poprawić doznania kulinarne, ale może również pomóc pracownikom służby zdrowia poprawić jakość życia pacjentów.
Smak – koncert wszystkich zmysłów
Charles Spence, profesor psychologii eksperymentalnej na Uniwersytecie Oksfordzkim, od lat prowadzi badania mające przynieść odpowiedzi na pytania takie jak: jak podawać potrawy, które przemawiają do daltonistów, czy jaki wpływ mają sztućce (ich rozmiar, waga czy kolor) na postrzeganie smaku i aromatu potraw. Dzięki niemu wiemy już że żywność była oceniana jako najbardziej słona, gdy próbowano ją na nożu, a lżejsza łyżka sprawiała, że jogurt wydawał się gęstszy.
Także dźwięk, jaki wydają sztućce, gdy ocierają się o ściankę pojemnika z produktem ma wpływ na smak, jaki poczujemy: jedno z badań wykazało, że jogurt jest postrzegany jako słodszy i bardziej złożony, gdy jest serwowany w szklanych słoikach. Inne godne uwagi wnioski wyciągnięte z badań Spence’a obejmują fakt, że białe talerze sprawiają, że jedzenie jest odbierane jako o 10 procent słodsze i o 15 procent bardziej aromatyczne, gdy jest podane na białym talerzu, niż to samo danie serwowane na talerzu czarnym.
Korzystając z tej wiedzy, linie lotnicze Finnair zdecydowały się rozpracować wpływ hałasu wewnątrz samolotu na percepcję smaku. Ciągły szum, który słyszymy w trakcie lotu wzmacnia smak umami i gorzki, redukując smak słony i słodki. Z udziałem szefa kuchni firmy Finnair, Stevena Liu i profesora kuchni molekularnej Anu Hopia, z dźwięków natury Laponii powstały niepowtarzalne pejzaże dźwiękowe wzmacniające odpowiednie smaki każdego z dań serwowanych na pokładach samolotów lotów z Azji.
Głodnym wiedzy w tym temacie polecamy podcast Dziennik Zmian (odcinek #188 Smak. Neurogastronomia. Szukanie guza), a głodnym wrażeń Restaurację Fat Duck w Londynie, gdzie daniem „The Sound of the Sea” Chef Heston Blumenthal doskonale pokazuje jak emocjonalne wspomnienia i sensoryczne skojarzenia mogą poprawić doznania i smak jedzenia.
Wsłuchaj się #FoodSoundsGood
69 zł (dodatkowy rabat 15 zł czeka na Gości na końcu rezerwacji*) – tylko tyle festiwalowi Goście zapłacą za trzydaniowe, autorskie menu spoza karty składające się z przystawki, dania głównego i deseru. Dodatkowo w ramach zamówienia każdy pełnoletni Gość Festiwalu otrzyma w prezencie festiwalowy cocktail Martini Fiero & Kinley Tonic Water lub mocktail Martini Vibrante. Co więcej – dzięki Klarna po raz kolejny można zapłacić za rezerwację po 30 dniach – dzięki temu Goście będą mogli odkryć więcej Restauracji w trakcie Festiwalu.
Restaurant Week odbywa się w największych regionach Polski: Warszawie, Łodzi, Lublinie, Rzeszowie, Krakowie, na Śląsku, we Wrocławiu, w Poznaniu, Trójmieście, Szczecinie, Białymstoku, na Warmii i Mazurach, a także w Radomiu. W ramach Festiwalu odwiedzić można niemal 400 Restauracji – wśród nich śląskie perełki gastronomiczne, takie jak Meta Tao Thai & Sushi Restaurant (Szczyrk), Food&Ball by Arkadiusz Milik (Katowice), Szynówka (Chorzów), Bosco (Bielsko-Biała), czy Boska (Gliwice). Miejsca można już rezerwować na stronie Festiwalu https://RestaurantWeek.pl/. Należy wybrać liczbę osób, datę, godzinę oraz jedno z dwóch menu. Każda wizyta w Restauracji podczas Restaurant Week jest przewidziana na 90 minut.
#FoodSoundsGood także z rana!
Poznaj nową, śniadaniową odsłonę największego Festiwalu kulinarnego! Po raz pierwszy najlepsi Chefowie przygotowali popisowe śniadania dostępne w najmodniejszych restauracjach i śniadaniowniach w Polsce. Rezerwacje stolików z menu dostępne są już na https://BreakfastWeek.pl. Promocyjna festiwalowa cena 33 zł obejmuje także festiwalowe kawy z napojem roślinnym Alpro Barista! Breakfast Week trwa do końca kwietnia w Warszawie, Krakowie, Poznaniu, Trójmieście i we Wrocławiu.
Rezerwacje: https://RestaurantWeek.pl/ https://BreakfastWeek.pl oraz https://app.rclb.pl
Termin Festiwalu: 22 marca – 30 kwietnia 2023
Kontakt: kasia.bielarczyk@restaurantclub.pl
Czytaj także: Startuje Restaurant Week. Te śląskie restauracje MUSISZ odwiedzić tej wiosny!