Autentyczna kuchnia tworzona przez Gruzinów, ręcznie przygotowywane chinkali, aromatyczne wypieki z tradycyjnego pieca tone oraz restauracje i piekarnia, które przenoszą smak Kaukazu do regionu częstochowskiego – Tbilisi Smak Gruzji to dziś coś więcej niż restauracja. To kulinarna wizytówka Gruzji w Polsce.
W samym sercu Częstochowy znajduje się miejsce, które nie tylko serwuje kuchnię gruzińską, ale przede wszystkim opowiada historię tego kraju. Reprezentują go nie tylko właściciele Restauracji Tbilisi Smak Gruzji, ale również pracujący tu kucharze. Gwarantuje to autentyczność potraw. Dzięki temu goście mogą spróbować dań przygotowywanych dokładnie tak, jak podaje się je w Tbilisi, Zugdidi czy Batumi.
– Od kilkunastu lat mieszkam w Polsce i zawsze marzyłem o miejscu, w którym będziemy mogli pokazać prawdziwe smaki mojego kraju. Tbilisi Smak Gruzji to nie tylko restauracja – to fragment naszej kultury przeniesiony do Częstochowy – mówi właściciel restauracji Otari Rekhviashvili.
Smaki Gruzji zaczynają się od chinkali
Jednym z najbardziej charakterystycznych dań w menu są chinkali – tradycyjne gruzińskie pierogi wypełnione aromatycznym farszem z mięsa i przypraw. W restauracji można spróbować kilku wariantów: klasycznych kalakuri z wołowiną i wieprzowiną, tbilisuri z dodatkiem baraniny oraz wersji serowej.
Nie brakuje również kultowego chaczapuri adżaruli – wypiekanego na miejscu pieczywa z roztopionym serem i jajkiem, które jest symbolem gruzińskiej kuchni.
– Naszym celem było stworzenie miejsca, w którym każdy gość poczuje się jak w Gruzji – zarówno dzięki smakom, jak i atmosferze – podkreśla Otari Rekhviashvili.
Aromatyczne zupy i przystawki z charakterem
Menu restauracji otwierają tradycyjne zupy, takie jak charczo z wołowiną i ryżem, czakapuli z jagnięciną i estragonem czy chichitma z kurczakiem i warzywami. To potrawy, które w Gruzji często pojawiają się na rodzinnych stołach.
Wśród przystawek szczególną popularnością cieszą się pchali – warzywne pasty z dodatkiem orzechów włoskich i przypraw, a także badriżani, czyli bakłażan faszerowany aromatyczną pastą orzechową.
Dania główne pełne aromatu przypraw i tradycji
W części dań głównych goście znajdą klasyki kuchni gruzińskiej, takie jak czaszuszuli – duszona wołowina z pomidorami i kolendrą czy szkmeruli, czyli kurczak w kremowym sosie czosnkowym.
Dużym zainteresowaniem cieszą się także potrawy serwowane z pieca i patelni, m.in. nanale z mięsem wołowym, pieczarkami i serem oraz odżahuri – tradycyjne danie z mięsem i ziemniakami.
Grill – serce gruzińskiej kuchni
Jednym z filarów menu są dania z grilla. Restauracja oferuje m.in. szaszłyki mcwadi, lula kebab z baraniny, wołowiny lub kurczaka, a także większe zestawy grillowe dla kilku osób.
Miłośnicy bardziej wyrazistych smaków mogą spróbować także golonki kanczi, steków wołowych czy grillowanej cielęciny.
Kuchnia, która opowiada historię
Za wspomnianą autentyczność smaków odpowiada brand szef Baadur Khurtsilava, rodowity Gruzin z regionu Zugdidi. Swoje doświadczenie zdobywał w prestiżowych restauracjach w wielu krajach Europy, m.in. w Czechach, Finlandii, Estonii, Szwecji, Norwegii, Danii, Litwie, Łotwie, Ukrainie, Niemczech, Hiszpanii, Turcji, Grecji i Szwajcarii. Mimo międzynarodowej kariery to właśnie kuchnia gruzińska pozostaje jego największą pasją.
– Każde danie, które przygotowujemy, ma swoją historię. Chcemy, żeby nasi goście czuli, że jedzą coś więcej niż posiłek – że poznają Gruzję – podkreśla Baadur Khurtsilava.
Nie tylko Częstochowa!
Restauracja przy ul. Wieluńskiej w Częstochowie to nie jedyne miejsce na kulinarnej mapie regionu tworzone przez zespół Tbilisi Smak Gruzji. Drugi lokal restauracyjny działa również w Kłomnicach przy ul. Częstochowskiej 17, gdzie goście mogą spróbować tych potraw.
Natomiast w samym centrum Częstochowy, w Alei Najświętszej Maryi Panny 12 (Dom Handlowy Seka), działa gruzińska piekarnia Tbilisi Smak Gruzji – miejsce wyjątkowe na gastronomicznej mapie miasta.
To właśnie tam można kupić chinkali w wersji mrożonej na wynos lub spróbować ich w wersji ciepłej na miejscu. W ofercie piekarni znajduje się także szeroki wybór tradycyjnych wypieków gruzińskich, chaczapuri megruli i imeruli (z żółtym serem), chaczapuri adżaruli (z serem, masłem i płynnym żółtkiem jajka), kubdari z mięsem (wieprzowina, wołowina, kurczak) oraz wiele innych pyszności.
Nie brakuje również klasycznego chleba szoti – tradycyjnego gruzińskiego pieczywa wypiekanego w specjalnym piecu tone, który znajduje się bezpośrednio w piekarni i stanowi jeden z najbardziej charakterystycznych elementów gruzińskiej kultury kulinarnej.
Na miłośników słodkości czekają croissanty w wielu smakach, a ofertę uzupełniają gruzińskie lemoniady i napoje, które doskonale dopełniają smak tradycyjnych wypieków.
– Chcieliśmy stworzyć miejsca, w których Gruzja będzie obecna nie tylko w restauracji, ale również w codziennych zakupach naszych gości. Piekarnia pozwala zabrać smak Gruzji do domu – podkreśla właściciel Otari Rekhviashvili.
Gruzińska gościnność, która zostaje na dłużej
Tbilisi Smak Gruzji to dziś nie tylko restauracja, ale kulinarna przestrzeń spotkań i opowieści o tradycji, budowana przez ludzi, którzy przywieźli ze sobą do Polski autentyczne receptury i prawdziwą gruzińską gościnność.
– Zapraszamy wszystkich, którzy chcą poznać Gruzję poprzez smak. Nasza kuchnia powstaje z serca i z doświadczenia zdobywanego przez lata – podsumowuje Otari Rekhviashvili. Bo do Gruzji naprawdę można przenieść się w kilka chwil – wystarczy usiąść przy stole.
Czytaj także: 30 maja Fundacja Oczami Brata zaprasza na otwarty Piknik Sąsiedzki